半子
发表于 2023-10-19 18:12:51
干葱豉油鸭附秘制葱油制法（郑州公馆宴特色菜品）
特点:
借鉴粤菜” 豉油鸡”的方法烹调而成,干葱的香味特别浓郁,改变了以往烹调仔鸭的方法。秘制葱油用干葱头、洋葱、香葱、京葱共同敖制而成,复合的葱香味浓郁又独特。
菜品制作:
彭加瑞，郑州-家春清真公馆宴总厨。
点评:
这道菜葱香味很浓郁,遮盖了鸭子本身的异味,而且这道菜的适用范围很广,很有推荐价值。压制时间太长了,我觉得20分钟就足够了。50分钟仔鸭已经脱骨,肉质太酥烂。
原料:
当年仔鸭1只(约1千克) , 干葱头块200克。
葱段50克,姜片20克,高汤1500克，色拉油2千克(约耗150克) , A料(蒸鱼豉油、料酒各50克,冰糖30克,鸡粉5克,蚝油20克,老抽10克) , 秘制葱油60克,香菜段3克。
秘制葱油制法:
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心酸i
发表于 2023-10-20 10:02:54
必须珍藏的好菜
陌槿染
发表于 2023-10-21 15:41:02
谢谢您的分享
萝莉教主
发表于 2023-11-24 16:34:25
先收藏啦
夕颜若沐
发表于 2023-12-2 16:31:24
师傅你太好了
一世r
发表于 2023-12-8 19:41:20
师傅能在分享些么
朝朝暮暮
发表于 2023-12-16 16:59:24
支持天下厨师网
无声书
发表于 2023-12-21 19:28:22
很实用
昭浅
发表于 2023-12-22 16:53:02
求带求带大师{:3_64:}
热衷情书
发表于 2023-12-22 20:03:34
为师傅们点赞