餐饮人必备酱汁酱料【川椒酱】配方
餐饮人必备酱汁酱料【川椒酱】配方
【川椒酱】
原材料;
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制法流程:
1-先将辣椒粉、辣椒碎用油煸香放盆待用。
2-再把桂林酱、 花生酱、 蚝油、生抽、老抽放盆拌匀。
3-起锅放三合油,放千葱、蒜泥爆香,再放金华火腿碎、干贝碎,虾米碎炒香。
4-把所有材料倒入锅中,慢火煮至微滚,再放味精、沙糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。5-酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型;
色金红,味椒香,汁浓,回味微辣甘甜,是潮粤怪味型酱之一。适合菜式;川椒酱牛肉。川椒酱鹅干。
保存方法;
在低于0°--5℃的环境下可以存放 15天。
(网络配图非原图)
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