半子 发表于 2023-9-6 01:44:16

咖喱酸汤狗肉火锅附红油酸汤配方制作（贵州新型特色火锅系列）


咖喱酸汤狗肉火锅附红油酸汤配方制作（贵州新型特色火锅系列）
卖点:
狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖,可增加清香味,去掉油腻,丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味,口感酸辣,汤味清香,宜菜宜汤,肉质鲜嫩。
特别提示:
本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下可以对会员同仁掌握正宗的贵州酸汤制作技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索” 工具,注入关键词“酸汤”,然后点击"搜索”, 相关菜谱即会快速显示出来) :
酸汤煮杂菌(精品推荐)
酸汤蹄花(精品推荐)酸汤面(精品推荐)酸汤鱼(精品推荐)
原料:
去骨带皮狗肉1千克。
调料:
熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克, A料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克)。B料(酸汤2千克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克) , 鱼香菜、木姜子各12克,烧椒蘸水1碟。
红油酸汤配方制作:
以糟辣椒100克为例。将150克色拉油热至六成热时。下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎) , 翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。
制作方法:
( 1 )将狗肉刮洗干净,下沸水锅焯两次水,除去血污。另起锅加清水1干克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入香料,用小火煨熟,晾冷切片。
( 2 )炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖哩粉、糟辣西红柿酱炒香出色，下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。

舔夺 发表于 2023-9-9 20:58:18

半子支持你

瞎得瑟 发表于 2023-9-11 20:03:31

学习了，不错，讲的太有道理了

安朵d 发表于 2023-9-14 15:21:42

回帖就行真棒

梦碎 发表于 2023-9-17 15:05:27

帮你顶下哈！！

白曦儿 发表于 2023-9-17 18:20:52

过来看看的

烈酒 发表于 2023-9-18 13:55:18

期待大师下次作品

十指紧扣 发表于 2023-9-22 12:14:23

为天下厨师网点赞

断念℡ 发表于 2023-9-23 16:40:41

您的分享很有用

折青杏 发表于 2023-10-5 13:49:43

半子中国好厨师！~
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