半子 发表于 2023-8-1 02:01:17

香茅烤牛肉附腌制酱料配毗（沈阳酒店创新特色菜品）


香茅烤牛肉附腌制酱料配毗（沈阳酒店创新特色菜品）
卖点:
烤牛肉口感筋道,配以香茅酱食用,香浓郁,口感软嫩,原汁原味。
介绍:
沈阳玉龙源酒店行政总厨张友臣擅长传统卤牛肉的制作。传统卤牛肉柔软多汰滋味鲜美、容易咀嚼、肉质鲜嫩、口感好,但香味容易散失。张总厨与爱徒孙玉柱经过精心设计,将整块牛肉烤制成菜,风味大大改变。如牛肩峰脂肪多,用锡纸包装后再烤制,口感熟而不老,肉软而爽
口;牛三角肉撒上盐水后,烤--层切割一-层,外脆内嫩;不同部位的肉,经过不同的火候,便会烤出不同的风味,有的松软,有的柔韧,有的劲....
点评:
烤肉口感比较干,酱汁就是很好的“润滑剂"。建议将美味的烤牛肉和水果搭配,那才是”天仙配”。水果可以是芒果条、菠萝片等,色彩绚丽,令人垂涎。
原料:
黄牛仔盖肉600克。
调料:
腌制酱料95克,香油5克,红油10克,家乐香茅酱25克。
腌制酱料配毗:
家乐香茅酱20克,家乐辣鲜露15克,家乐鸡粉、味精各8克,糖15克,五香粉、八角粉各5克，甜面酱10克，花椒粉8克。
制作方法:
( 1 )牛肉洗净,用腌制料腌制12小时,放160C的烤箱烤制1小时,刷上香油、红油,再用150°C烤制1小时。
( 2)上桌前晾凉,切成0.2厘米厚的片,装盘时挤.上家乐香茅酱即可。

讨喜@ 发表于 2023-8-4 11:03:31

必须表示感谢

平行线 发表于 2023-8-11 10:22:23

谢谢啊{:3_57:}

暮雨孤城 发表于 2023-8-12 10:40:11

看帖回帖是美德！:lol

贱亽滾幵 发表于 2023-8-12 15:31:07

我抢、我抢、我抢沙发~

散戏 发表于 2023-8-21 10:57:41

我来支持一下板块

青瓦 发表于 2023-8-26 12:55:29

师傅真的是好样的

鄰蓙佬友 发表于 2023-9-8 21:00:41

强大的配方

西城诀ァ 发表于 2023-9-13 21:27:26

天下厨师网的师傅真牛

久成病 发表于 2023-9-14 10:35:20

学习了，不错，讲的太有道理了
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