风味飘香兔附秘制飘香酱的制法及自制卤水的配方
特点:
口感干香.风味独特。
菜品提供:
曹尹飞，从厨16年.国家高级烹调师,中国烹饪名师.中国徽菜大师中国当代名厨,安徽烹饪协会副会长,伊尹烹饪工作室总监.现任安徽紫藤L山庄生态园出品总监.安徽蒙城鑫佰佳大酒店行政总厨。
配方
主料:
带皮野免肉1500克。
辅料:
杭椒15克,香辣醋、熟艺麻各适量。
调料:
自制卤水4000克.秘制飘香酱300克,脆皮水200克。
自制卤水的配方:
制作方法:
( 1)带皮野免内治净,入水中浸泡4小时.去净血水;
(2 )将兔肉入沸水中焯透.入自制卤水锅中,用小火卤制60分钟左右,捞出用布把野免皮拭干,刷上脆皮水,挂在通风处晾20分钟;
(3 )锅置火上倒油烧至六成热.将兔肉炸至外脆肉香.捞出装盘;
(4 )锅内留底油忾热,将秘制飘香酱炒香.放入杭椒粒灼.淋在免肉上面.撒香辣酥、熟艺麻即可。