酒店国宴鲍汁教程[比例精准]
本帖最后由 半子 于 2023-6-21 16:35 编辑https://v.qq.com/x/page/o351904qh7q.html
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|熬制浓汤原料比例
老母鸡3只、老鸭2只、筒骨5斤、龙骨6斤、鸡脚8斤、猪脚6斤、金华火腿2块、干贝半斤、鸡油2斤、水100斤，吊好打出60斤，可以调制鲍鱼汁和黄焖汁
鲍鱼汁调制比例，浓汤6斤，鲍鱼汁140克，旧装蚝油140克，家乐火腿汁60克，冰糖40克，味精20克，鸡粉40克，鸡饭老抽80克，打生粉勾芡即可
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