半子 发表于 2023-6-19 01:33:50

干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）


干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）
特点:
这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。
菜品制作:
吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。
酒店介绍:
江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。
试制:
我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
原料:
净鱼头3 00克。
调料:
姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。
特制粤酱配比:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉，下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油
( 2 )另起净锅，下入姜片、葱段爆香鱼头，下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。

始于心动 发表于 2023-6-20 14:19:09

半子中国好厨师！~

老王 发表于 2023-6-21 00:42:23

谢谢分享学到了

爱上她我会发光 发表于 2023-6-22 17:42:09

路过，学习下

哭海@ 发表于 2023-6-28 12:07:58

很实用

心老 发表于 2023-6-30 17:20:53

支持特色美食

墨羽 发表于 2023-7-6 19:17:21

收藏啦不错

野浓 发表于 2023-7-14 12:45:25

先收藏啦

猫小柒 发表于 2023-7-24 11:07:37

强烈感谢师傅

沙砾r 发表于 2023-7-25 16:43:45

找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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