半子 发表于 2023-6-9 01:14:55

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）


西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。

浅兮 发表于 2023-6-9 12:35:38

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煙痞萌妹 发表于 2023-6-9 17:12:33

我来回帖

╰_疯人愿° 发表于 2023-6-11 17:56:29

过来看看的

桀骜 发表于 2023-6-11 18:30:04

楼主真的很无私

凉忆 发表于 2023-6-17 11:08:30

感谢网站

心老 发表于 2023-6-26 14:53:51

我抢、我抢、我抢沙发~

鱼啄 发表于 2023-6-29 19:46:25

珍藏了

长绊途 发表于 2023-6-30 12:40:46

帮你顶下哈！！

陪笑 发表于 2023-7-1 17:14:19

收藏啦不错
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