半子
发表于 2023-5-20 14:45:42
要做好虎皮凤爪，最关键就在于炸鸡爪要炸透（附详细卤水配方及制作流程）
虎皮凤爪做法一
高汤的熬制
食材：
猪骨500克、鸡架500克、白卤鸭1只1000克左右、咸鸡1只750克左右、清水15千克、小葱50克、姜50克、料酒50克。
制作方法：
1、先将猪骨、鸡架放入沸水中大火汆水5分钟，汆水过程中打去浮沫，汆水完后再用清水冲洗干净表面的浮沫。
2、卤桶内加入清水15千克，上火烧沸，然后放入处理好的猪骨和鸡架，再加入姜片、小葱段和料酒，烧沸后转小火熬制约一个小时。
3、把从市场上买的咸鸡和白卤鸭改刀成块状，入沸水中汆水2分钟，然后放入卤桶内和猪骨、鸡架继续熬制三个小时，熬制好的高汤，过滤掉残渣即成。
香料配比及处理
已有 2 人购买 本主题需向作者支付
12 颗厨艺豆 才能浏览
购买主题
无处安放
发表于 2023-5-21 17:46:30
愿网站越办越好
暖风
发表于 2023-5-22 14:36:07
强烈感谢师傅
狐腻@
发表于 2023-5-22 17:21:13
向半子学习
浅蓝未央
发表于 2023-5-23 14:01:12
谢谢您的分享
别久情疏
发表于 2023-5-23 17:02:13
天下厨师网的师傅真牛
{我要萌化了拉∩
发表于 2023-5-26 12:21:11
帮你顶下哈！！
孤心泪
发表于 2023-5-30 14:03:27
珍藏了
吥洅瘋狅
发表于 2023-6-1 21:45:53
学习了，不错，讲的太有道理了
春风化雨
发表于 2023-6-2 15:44:09
感谢分享