半子 发表于 2023-5-19 17:14:41

口味鲜口感脆爽捞拌海中皇（附海鲜捞拌汁配方）


口味鲜口感脆爽捞拌海中皇（附海鲜捞拌汁配方）
卖点:
多种原料-起伴制,口味鲜,口感脆爽。
菜品提供:
周廷江,擅长大连海鲜及粤菜制作,曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理,现任沈阳碧海渔港行政总厨。
原料:
鲜大连鲍150克,海螺片、海肠肉段、蛏子肉各100克，黄瓜丝、针菇
魔芋丝、水发木耳、干豆腐丝各50克。
调料:
海鲜捞拌汁(海鲜酱油200克，陈醋50克,辣椒油80克,香油、味精、白糖各5克,辣鲜露、蒜末各10克) , 香菜5克,红泰椒囥1克。
制作方法:
( 1 )用刷子刷净大连鲍表面的粘液,洗净后片成厚0.2厘米的大片,入沸水中大火汆20秒,捞出控水。
( 2 )海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒,捞出过凉。
(3 )金针菇、魔芋丝、千豆腐丝分别入沸水中大火汆透,捞出过凉,控水后放入容器内,上面放黄瓜丝。
( 4 )海鲜捞拌汁调匀,放入装有黄瓜丝的容器内,再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在上面,撒香菜、红泰椒点缀即可。
关键:
原抖烫的时间不要过长,否则质地太硬,影响口感。

炽春 发表于 2023-5-22 14:02:31

半子加油，喜欢看你的帖子

锁爱 发表于 2023-5-24 12:57:07

感谢平台

妖北 发表于 2023-5-24 17:06:19

好无私的师傅

春风化雨 发表于 2023-6-2 15:42:09

感谢分享

忘笑 发表于 2023-6-4 10:51:16

好网站

风逝水 发表于 2023-6-4 12:47:30

师傅能在分享些么

爷a狠嚣张 发表于 2023-6-7 14:33:52

点赞支持

心重 发表于 2023-6-15 16:10:55

必须表示感谢

★←謿しαι 发表于 2023-6-19 15:59:47

感谢无私奉献的师傅们
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