气泡酒牛尾附秘制酱汁（上海浦东店特色菜谱）
卖点:
牛尾拿气泡葡萄酒烹制,酒香十足,加上特殊的发酵口味,使这道菜迅速热卖,洋酒与本土原料的混搭,提高了菜品档次,满足了食客追求时尚的品位要求。
洋酒烹制小贴士:
在融合这个流行大方向中,像白兰地、鸡尾酒、红酒等洋酒,越来越多的与中餐结合,我们都知道品酒是-f ]学问,同样拿洋酒烹菜也是大有讲完。
( 1 )把酒煮开,就会得到酸甜的浓汁,但要注意的是,使用过多的酒烹菜会适得其反。
( 2 )切记不要在已烧好的菜着上加酒,当酒处于浓缩状态时,太晚放酒会破坏整个菜肴的味道,它的香味会充满整个菜着。
( 3 )烹调中最合理的用酒时间,是在整个烧菜过程中,锅内温度最高的时候。
(4 )用洋酒来糟醉食品,不能加热,这样酒味会比较浓郁。
原料:
牛尾500克,土豆、胡萝卜各50克、彩椒片20克。
调料:
洋葱芹菜、香菜各10克，气泡葡萄酒100克, A料(盐、味精、鸡粉各3克) , 秘制酱汁20克,色拉油1500克(约耗20克)。