半子 发表于 2023-4-1 14:08:29

手抓笋猪蹄附卤水配方（湖南食府特色菜品）


手抓笋猪蹄附卤水配方（湖南食府特色菜品）
亮点:
猪手圆润饱满, 搭配自制卤水，口感香浓,色泽鲜亮。
味型:
猪手嫩糯,卤水香浓。
菜品提供:
湖南益阳金樽食府行政总厨。
原料:
新鲜猪手6只(约2000克).
调料:
A、: 辣椒米20克,洋葱米15克,蒜米15克,姜米15克,鲜竹笋米15克,色拉油50克,盐5克，味精4克,鸡精3克。
B:卤水配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )猪手入50度的温水中飞水20分钟(飞净血水) ,待用。
( 2 )将猪手改刀-合为二,入卤水中火卤制1小时,关火,浸泡20分钟入味,取出。
(3 )锅入油,烧至六成热,下调料A中火煸炒1分钟至香,下卤制好的猪手中火翻炒40秒钟,出锅装盘即可。

18632355589 发表于 2023-4-1 20:58:48

感谢师傅们的分享

厨丿龙哥 发表于 2023-4-2 14:16:56

怎么看，卤水配方，

心奴。 发表于 2023-4-3 21:53:51

好平台

春风化雨 发表于 2023-4-4 20:13:47

感谢分享

离恨总随风 发表于 2023-4-8 11:20:43

半子多分享些好

橙子姑娘 发表于 2023-4-29 11:02:59

这个菜学会啦{:3_59:}

战苍穹 发表于 2023-5-2 16:03:07

半子中国好厨师！~

不念过去 发表于 2023-5-7 11:10:03

这里东西好赞

心安勿忘 发表于 2023-5-9 20:45:06

为师傅们点赞
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