半子 发表于 2023-3-16 00:14:42

沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）


沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）
味型:
香辣味突出,回味悠长。
介绍:
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。
原料:
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
调味:
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
香料粉配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。
心得:
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。

Ls莎莎 发表于 2024-5-2 06:15:28

又来打卡了

冉末兮 发表于 2023-3-17 16:31:52

又来旺菜啦

空巷 发表于 2023-3-21 20:49:04

回帖就行真棒

陋女 发表于 2023-3-22 19:34:50

帮你顶下哈！！

look 发表于 2023-3-24 16:49:16

看着就想吃

春风化雨 发表于 2023-3-25 08:38:38

感谢分享

斬儘纏愁 发表于 2023-3-27 15:50:22

必须支持

愚昧 发表于 2023-4-4 16:59:12

这个菜学会啦{:3_54:}

花落微凉梦清幽 发表于 2023-4-5 16:25:59

必须表示感谢

呼嚕 发表于 2023-4-5 17:20:05

必须支持
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