半子 发表于 2023-2-9 18:45:58

东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）



东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
卖点:
色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
介绍:
甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。
原料:
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。

调料:
戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
姜汁米酒配比:
将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
自制椒盐味碟制法:
精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
制作方法:
( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。
(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键:
1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。
2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。
3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。
4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。
5、装盘刀功要精细.整齐划- .


青空如璃 发表于 2023-2-13 14:23:23

支持特色美食

[盲鱼] 发表于 2023-2-13 18:55:16

冒泡看帖{:3_60:}

春风化雨 发表于 2023-2-17 01:15:17

感谢分享

蓝蝶ら 发表于 2023-2-19 13:38:04

特色菜

温渘發綫 发表于 2023-2-23 17:37:24

和师傅学技术了

魂r 发表于 2023-3-1 11:25:50

应该很旺销

坚守- 发表于 2023-3-8 15:51:14

很实用

青鹿 发表于 2023-3-11 18:45:42

找了好久终于找到了

绿野 发表于 2023-3-12 16:31:50

好无私的师傅
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