半子 发表于 2023-2-5 12:17:14

外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔（重庆酒店特色菜品）


外酥内嫩香酥化渣飘香烤兔（重庆酒店特色菜品）
卖点:
外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。
名厨介绍:
从业30多年来,满足各类客人的需要,创造性的综合川粤等菜系,所推出的菜着受到广大食客的欢迎。现任重庆太极大酒店行政总厨。
点评:
飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。
点评:
兔肉口感细嫩,具有“三高三低"的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化奉、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
原料:
仔兔肉1干克。
调料:
黄酒500克，椒盐50克，A料(山奈、八角各20克，桂皮10克，草果4个，丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克) , 麦芽糖水溶液18克,色拉油1干克(约耗70克)。
制作方法:
( 1 )仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。
( 2 )锅上火,加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120C烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。

怯慌 发表于 2023-2-10 10:34:46

谢谢楼主的分享

聆冬 发表于 2023-2-11 15:39:33

写的真的很不错

低俗 发表于 2023-2-13 13:29:32

半子帖子写的真好~

╰→何止祢哭ˇ 发表于 2023-2-13 16:39:24

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

紫柔d 发表于 2023-2-13 17:08:07

爱吃烧烤

≮不二小仙女≯ 发表于 2023-2-14 19:37:55

好详细~学习啦

于三秒 发表于 2023-2-15 11:31:58

感谢您的无私分享

忆梦 发表于 2023-2-15 13:58:35

感谢天下厨师网

心瞎怎医 发表于 2023-2-15 20:17:09

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