半子 发表于 2023-2-3 18:43:42

风味烤银枪鱼附自制烧烤汁配方（北京分店创新菜品）


风味烤银枪鱼附自制烧烤汁配方（北京分店创新菜品）
卖点:
很多人喜欢吃鱼,但是怕去骨、剌。这道菜中的鱼无头无尾,完全是净鱼肉段,单这个卖相就很容易吸引人去点一份尝尝。吃后感觉咸鲜带甜的味道,很有粤菜的风格,吃鱼肉段时再夹带一点香菜段和葱丝。鲜美适口。
原料:
冰鲜银枪鱼500克。
调料:
香菜段50克,葱丝10克,自制烧烤汁500克,色拉油1千克(约耗60克) , 玉米淀粉100克,蚝油、料酒各5克。
自制烧烤汁配方:
将李派林口急汁1瓶、美极鲜味汁、生抽各400克、白糖300克、味精100克、 老抽15克、清汤1千克调和均匀,用小火烧开,晾凉即可。
制作方法:
( 1 )将银枪鱼去头尾,改刀成约8厘米长的段,去内脏后清洗干净,加入蚝油、料酒腌制入味,拍上玉米淀粉,下入250C的色拉油中炸至焦黄色,捞出备用。
( 2 )在盘中放上香菜段和葱丝垫底。
(3 )另取净锅上火,下入自制烧烤汁烧热., 下入银枪鱼段收汁出锅., 码在香菜,葱丝上即可

浮生若夢 发表于 2023-2-9 11:09:35

半子加油，喜欢看你的帖子

琉夏 发表于 2023-2-10 17:01:37

有道理。。。

倾听花开 发表于 2023-2-13 16:19:31

感谢~~~

讨喜@ 发表于 2023-2-16 14:22:05

必须支持

粉黛 发表于 2023-2-16 17:48:09

学卤菜啦

床欢 发表于 2023-2-17 16:09:42

好无私的师傅

朕卿 发表于 2023-2-22 11:36:48

这个菜学会啦{:3_51:}

мe嶶笶 发表于 2023-2-23 21:48:42

珍藏~~~

败柳. 发表于 2023-2-25 14:47:45

好好 学习了 确实不错
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