半子 发表于 2023-2-1 21:29:50

桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）


桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）
卖点:
肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。
酒店介绍:
红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。
原料:
鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。
腌料:
雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.
调料:
色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。
制作方法:
( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。
( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。
(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。

匿名情书 发表于 2023-2-10 13:35:11

谢谢啊{:3_64:}

南栀北辰 发表于 2023-2-11 16:09:57

必须支持这种奉献精神

造次 发表于 2023-2-12 21:44:49

为天下厨师的十分们点赞

封〤 发表于 2023-2-13 20:02:21

愿网站越办越好

指尖流沙 发表于 2023-2-14 15:19:09

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

将心比心 发表于 2023-2-14 22:29:11

我是来刷分的，嘿嘿

空巷 发表于 2023-2-15 20:58:09

写的真的很不错

笑疯 发表于 2023-2-16 19:57:14

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

文艺小痞子 发表于 2023-2-17 21:19:56

有竞争才有进步嘛
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