蜜味猪手附豉油水配方制作（珠海酒店招牌菜品）
卖点:
猪手经过长时间文火慢炖后迅速降温。皮硬但不失弹性,还有股特殊的浓香味。
介绍:
时过境迁，眼下的宝胜园不再那么“高贵” , 转而走自选海鲜平价量贩的经营之路,这对于珠海的食客来说,是就餐的最佳选择。
原料:
猪手1千克。
调料:
豉油水1500克，A料(盐10克,老抽20克,草果、八角各10克，香叶10片，甘草15克，冰糖30克) , 湿淀粉15克。
关键:
1、在熬制鼓油水时，一开始火不要太大 ,否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时,-定要注意 颜色的变化,颜色不可以调得过深,因为豉油水在多次使用后,颜色会越用越深。
2、豉油水每次使用后必须煲开,以免变质。
3、豉油水必须用瓦缸保存,这样才能使卤味更陈香。
页:
[1]
2