半子 发表于 2023-1-5 02:23:49

色泽红亮汁浓微辣糊辣松香裙边附自制辣汁配方


色泽红亮汁浓微辣糊辣松香裙边附自制辣汁配方
特点:
色泽红亮,汁浓微辣.滋阴壮阳,益肾健骨,补血养心。
点评:
糊辣味也是官府浓汤辣烩，是川菜北兆制的一 种创新制作手法,它将川味中的豆瓣酱、泡辣、胡椒、麻椒野山椒等粉碎励加黄油.鸡油上锅熬制而成辣汁.此汁做的菜看辣味绵柔.浓而不腻,辣而不燥,还能提起人们的食欲.增强体质。
原料:
发好的裙边200克.松仁20克。
调料:
高汤500克,精盐2克,味精1克,鸡精2克,自制辣汁10克,黄油5克,老抽2克,料油10克，葱姜汁10克,水淀粉10克.二汤适量。
自制辣汁配方:
该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的,将豆瓣酱30克、泡椒20克、胡椒15克 ,麻椒15克，野山椒20克粉辞后加入黄油10克、鸡油20克 .上锅熬制20-30分钟即可。
制作方法:
( 1)将发制好的裙边切成2厘米见方的块.放入锅中.加入二汤、料酒、 精盐1克、葱姜水，,煨制10分钟捞出。
(2)另起砂煲烧热,加入黄油、自制辣汁.编香后加高汤、裙边、精盐1克、味精、鸡精、老抽,烧开后勾入湿淀粉.盛入砂煲内。
(3 )把油菜心焯水后，,点缀菜品即可。

庸人 发表于 2023-1-17 18:15:47

感谢无私奉献的师傅们

星星i 发表于 2023-2-6 10:49:03

收藏啦不错

烂罪 发表于 2023-2-11 18:29:09

自己先做来试试

冷訫 发表于 2023-2-14 20:49:54

收藏啦不错

怂咖! 发表于 2023-2-17 22:02:30

半子中国好厨师！~

娴兮浅漪 发表于 2023-2-17 23:04:53

特色菜

如梦如幻 发表于 2023-2-22 12:21:07

帮你顶下哈！！

寻朲 发表于 2023-2-27 13:20:48

真是 收益 匪浅

浓情与海 发表于 2023-3-11 15:10:54

感谢平台感谢师傅
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