半子 发表于 2022-11-29 16:22:37

老厨师压箱底配方 鲜辣浓香酱


老厨师压箱底配方
鲜辣浓香酱
唇齿留香，醇厚浓郁。
详细的配方有：美极鲜味汁65克，美极鲜辣汁20克，陈年花雕酒60克，李锦记豆瓣酱70克，老干妈酱70克，冰糖20克，白胡椒粉8克，味精12克，芝麻酱15克，花生酱40克，辣妹子酱60克，蚝油110克，高汤50克，竹叶青酒7克，香醋12克
制作工艺：
（1）锅中烧干水汽，淋入适量油，加入豆瓣酱，辣妹子酱顺着一个方向，搅动至出红油，伴有浓郁的香气飘出。
（2）随后锅中转小火，放入老干妈酱，芝麻酱，花生酱，美极鲜味汁，美极鲜辣汁，蚝油顺着一个方向慢慢推搅，酱汁之间不断碰撞。让味道充分融合，孕育出独特的风味。
（3）推搅十分钟后，锅中的泛着少许油光，加高汤，竹叶青酒，花雕酒，香醋继续推搅，让酱汁变得浓稠，酒香与香醋的酸味物质变得缓和，
（4）最后加入，冰糖，白胡椒粉，味精，推搅至冰糖完全融化，散发着醇香。即可关火，自然静置两小时，让酱汁静静的发酵。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月。这款酱汁香味浓郁，可谓是一款百搭酱汁，炒菜时加一点，增加独特的香味。主要适用于各种热菜烧制：口味牛蛙，农家鹅肠，特色海鲜锅，牛尾烧猪手，霸道牛肉等等。

厌心 发表于 2022-12-6 10:29:43

找了它很久额

心若相惜 发表于 2022-12-6 12:33:47

必须收藏~~~

终弃我. 发表于 2022-12-6 16:25:20

找到了谢谢

一世轻浮 发表于 2022-12-7 11:57:35

珍藏了

仙隐 发表于 2022-12-9 14:33:57

强烈感谢师傅

泪过无痕 发表于 2022-12-9 16:19:03

帮帮顶顶！！

溦Zり 发表于 2022-12-15 16:05:42

我抢、我抢、我抢沙发~

瘟疑 发表于 2022-12-18 16:39:58

感谢感谢了

囚鸟 发表于 2022-12-31 16:22:25

和师傅学手艺
页: [1] 2 3
查看完整版本: 老厨师压箱底配方 鲜辣浓香酱