半子 发表于 2022-11-29 16:20:07

老厨师压箱底配方 紫金酱


老厨师压箱底配方
紫金酱
味道醇美，唇齿留香。
主要用到的材料有：
柱候酱100克，紫金酱130克，芝麻酱100克，花生酱50克，沙茶酱40克，白糖100克，植物油100克
制作工艺：
（1）锅下油，加紫金酱炒制酥香，飘散出来的味道更加香浓。随后放入沙茶酱，翻炒均匀，伴有一股咸鲜风味。
（2）锅中继续下入柱候酱，花生酱，芝麻酱，白糖先关火将酱汁推搅在一起。随后再开火，小火搅动至酱汁浓稠，锅边伴有少量油脂渗出即可。【花生酱，与芝麻酱放入时锅中温度不宜太高，否则容易糊化，产生大量气泡，造成酱汁口味上的变化。】
【注】这款酱汁放入冰箱中冷藏可存放一周，冷冻可存放一个月。这款酱汁主要适用于荤菜类菜肴的制作：紫金凤爪，紫金酱蒸鱼头，紫金酱烧排骨等等。


扰人清梦 发表于 2022-12-1 10:54:33

向半子学习

冰凌雪 发表于 2022-12-2 13:31:23

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

旧情话 发表于 2022-12-3 14:20:27

师傅真的是好样的

ˋ浅爱 发表于 2022-12-4 14:06:39

真是 收益 匪浅

逆光v初见 发表于 2022-12-11 18:54:14

秘方我要

止步 发表于 2022-12-21 13:34:24

半子你再多分享一些吧

荷囧 发表于 2022-12-29 10:24:06

期待大师下次作品

大橙先生 发表于 2022-12-31 11:47:35

天下厨师网的师傅们好强！

独草孤花 发表于 2022-12-31 15:09:29

天下厨师网的师傅们好强！
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