半子 发表于 2022-11-26 17:00:28

豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜


豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜
亮点:
煎鲈鱼融入川味,口味创新。采用肉质细嫩价格便宜的海鲈鱼，而不是银鳕鱼 等高档原料,拉近了西餐和普通老百姓的距离。
点评:
用虾酱调海鲜味的辣椒酱味道独特,中餐可以借鉴。
原料:
海鲈鱼100克(取净肉。选用750克左右的海鲈鱼)炸好的土豆丝15克,听装红腰豆20克,土豆泥15克。
调料:
自制辣椒酱30克,西兰花汁30克(500克西兰花煮软后,加入20克黄油、5克盐打成蓉即可,生西兰花打蓉会有颗粒) ,橄榄油20克.
自制海鲜味辣椒酱:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )海鲈鱼取肉,沿鱼中骨分开切成两大厚片(带鱼皮), 漂去血水,放入自制辣椒酱中腌渍5分钟,码入底味。
(2)取不粘锅,放入橄榄油,再放入腌渍好的鱼片,小火煎至两面金黄。
( 3 )听装红腰豆用糖水煮熟加土豆泥拌匀垫底煎好的鲈鱼摆在上面,最后放入炸好的土豆丝. (椒盐味)、杏仁片点缀配蔬菜汁上桌。
味型:
微辣、海鲜风味。

夏染 发表于 2022-12-14 15:22:25

珍藏了

花葬 发表于 2023-1-28 17:21:27

谢谢您的分享

抚涟d 发表于 2023-2-2 12:11:45

好平台

liwenshan 发表于 2023-3-6 23:31:48

11111111111111

13470302607 发表于 2023-4-12 12:56:02

学习一下
页: [1]
查看完整版本: 豆香煎鲈鱼附自制海鲜味辣椒酱成都餐饮公司餐厅创新菜