石锅笋烧肉附烧肉卤水配方制作（特色菜品）
卖点:
将笋条、五花肉搭在-起,笋条吸收了五花肉的香味,香味浓郁,五花肉肥而不腻,诱人食欲。还可在上桌时在肉皮上打上十字花刀,撒香葱粒,香味更佳。
菜品提供:
王军,安徽省淮北人,国家高级烹饪技师,国家级评委,中华满汉全席绿色烹饪大使,中华酒店管理专家团客座教授,淮北市“华松宾馆”餐饮部经理。
成本分析:
五花肉批发价为9.5元/ 500克,配料50元,调料约8元,共计343元,约可出菜18份,单份成本为19元。
原料:
上等五花肉15干克,天目扁尖笋5千克。
调料:
A料(福泉烧汁80克,高汤3千克,盐15克,味精20克,鸡粉18克,鸡汁30克) , 熟猪油120克，鸡油75克,葱姜片70克,八角6克,蚝油30克,阳江豆豉45克,李锦记蒜蓉豆豉酱100克，花雕酒20克,烧肉卤水30千克。
烧肉卤水配方制作:
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