半子 发表于 2022-11-20 10:43:15

鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制作）


鲜汁明虾意面（附自制鲜汁配方制作）
介绍:
松露菌和高汤吊汤腌制明虾,腌明虾的原汤继续用来炒意面,-汤两用， 鲜香可口。
点评:
茼汤搭配松露菌吊汤,既能融蛤松露菌特殊的香气,还能提升档次。
原料:
明虾1只(约50克) , 松露菌2片(冰鲜货, 250元/斤) , 意大利面50克。调料:
洋葱末、荷兰芹各5克,海盐2克,味极鲜3克,自制鲜汁500克。
自制鲜汁制作:
1、松露菌250克洗净,改刀成0.5厘米厚的片待用。
2、锅入高汤2000克,调入10克盐,下入松露菌小火煨制30分钟,过滤杂质冷却,松露菌捞出留用。
注:
这款汁还可以用于腌制鸡肉、东星斑等纤维组织较细的荤料,容易入味。松露菌生食爽脆,有淡淡甜味,同高汤一起吊汤,松露菌口感软润并散发清香味,使汤汁入口香滑不腻。
制作方法:
( 1 )明虾去头、壳,取肉,放入自制鲜汁中浸泡1小时,取出待用。
( 2 )意面入清水浸泡1小时至软,然后放入沸水中小火煮5分钟至熟,捞出浸泡于清水中待用
(3 )锅入橄榄油，下入虾肉,开小火两面略煎。
(4 )另起锅入黄油，下入洋葱末、荷兰芹丁、意面小火煸炒2分钟，然后调入海盐,烹入自制鲜汁15克,小火继续煸炒1分钟摆盘,虾肉放在意面上,然后在虾肉上淋味极鲜,旁边配上煨汤用的松露菌走菜即可。

他霸占妳心中 发表于 2022-11-24 13:22:12

楼主真好~

望眼欲穿 发表于 2022-11-21 15:10:16

看帖回帖是美德！:lol

容我i 发表于 2022-11-22 12:11:12

必须收藏~~~

安゛若兮﹏ 发表于 2022-11-24 12:31:23

我是个凑数的。。。

一支烟的别离 发表于 2022-12-4 15:31:53

求带求带大师{:3_42:}

纵酒 发表于 2022-12-7 12:11:42

感谢网站

何人愿 发表于 2022-12-8 11:54:31

包子在哪呢

散格° 发表于 2022-12-10 12:55:08

就爱吃面食

人崆 发表于 2022-12-12 11:03:20

谢谢天下厨师网
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