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半子 发表于 2022-11-16 18:54:34

蓉和酱猪手附秘制酱料配方:（成都蓉和酒楼”招牌菜品）

蓉和酱猪手附秘制酱料配方:（成都蓉和酒楼”招牌菜品）
卖点:
粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。
味型:
酱香味。
介绍:
大蓉和的菜是“融台菜”，它- -方面坚持质量,要求选料精、下料狠 ,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来” 骚扰”菜肴的本味;另- -方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮精其粤,地道蜀风又似湘”, 循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。
代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉- -骨、 圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。
原料:
精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。
调料:
秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。
秘制酱料配方:
锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫限豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。 炒制郫县豆瓣时, -定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。
制作方法:
( 1 )猪手处理干净,一 剖为1 F ,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。
( 2 )锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味 ,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖15分钟,取出猪手,放入盘中即可。

时光的涵义 发表于 2022-11-23 15:15:29

网站很不错

恭喜发财 发表于 2022-12-3 22:06:24

融合酱猪手值得学习

春风化雨 发表于 2022-12-4 00:56:22

感谢分享

6421542 发表于 2022-12-5 10:41:43

好好学习了学习学习

春风化雨 发表于 2022-12-17 02:38:18

感谢分享

zyf123456 发表于 2022-12-20 20:06:16

看着菜品非常诱人

浅笑心柔 发表于 2022-12-23 14:36:57

半子你再多分享一些吧

若即若离。 发表于 2023-1-23 13:56:06

收藏啦不错

18632355589 发表于 2023-2-24 00:43:34

感谢师傅们的分享

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