半子 发表于 2022-11-15 18:32:13

牛肉麦香味十足麦香牛肉（附自制酱汤制作）


牛肉麦香味十足麦香牛肉（附自制酱汤制作）
卖点:
粗粮细做,小麦入口有弹牙的感觉,有嚼劲,牛肉麦香味十足。
原料:
精选上好牛肋排500克,小麦20克,胡萝卜、芹菜各10克。
调料:
花生油300克(约耗50克) , 葱姜末各10克，A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克,鲍汁4克,鸡粉、盐各3克,味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克) . 酱汤3千克。
自制酱汤制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将小麦用水浸泡24小时后,入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。
( 2 )牛肋排入酱汤酱制3个小时,酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁。胡萝卜、芹菜切成丁,芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。
(3 )锅入油，烧至五成热，放入葱、姜末煸香，入牛肋丁、小麦翻炒出香,入A料调味，旺火快炒出锅装盘。
(4 )用芹菜丝、胡萝卜围边即可。
关键:
1、小麦要用清水浸泡,每两个小时要换一次清水,这样能够完全祛除小麦麸皮等杂物。
2、小麦蒸制时下面要垫上纱布隔水大火蒸,方能起到让其起劲的作用。
3、牛肉要选用2-3岁的黄牛的牛肋排,这种肉有筋、有肉、有肥、有瘦,出菜效果,口感俱佳。

别作践自己 发表于 2022-11-19 14:37:15

强必须留下学习

恭喜发财 发表于 2022-12-3 22:08:07

具有创新的麦香牛肉值得学习

春风化雨 发表于 2022-12-4 00:57:58

感谢分享

杯酒难言 发表于 2022-12-14 16:56:58

谢谢啊{:3_59:}

温差 发表于 2022-12-17 11:31:37

这个菜学会啦{:3_64:}

忘故 发表于 2023-1-6 17:27:07

我是来刷分的，嘿嘿

~冒险。 发表于 2023-1-20 14:55:04

为天下厨师的十分们点赞

鈊已冰湗 发表于 2023-1-28 16:11:27

我是个凑数的。。。

维味为胃 发表于 2023-9-27 22:40:15

一道上好的菜品，感谢大厨
页: [1]
查看完整版本: 牛肉麦香味十足麦香牛肉（附自制酱汤制作）