半子
发表于 2022-11-13 20:45:05
手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）
创意由来:
最初为了圣诞节推出烤火鸡翅和烤火鸡腿,但是客人都反映火鸡肉质发柴,于是想到了用大雁。大雁腿每斤售价7-8元,肉质老口感也略发柴,吃起来有吃老鸡的感觉,但是有嚼头,非常香。烤制过程和烤鸭类似,腌料中加入干红椒腌后用枣木炭烤制而成,香味浓郁带微辣口味, 很开胃香而不腻。现在用猪肉做菜成本很高.而这个菜用大雁腿做,口感好、成本低在酒店里更有实用价值。
点评:
腌料不要加水,建议改为使用一款实 用的飘香烧烤腌料,香气浓郁纯正,效果更好(此腌料还广泛适用于烤鸡,炸鸡,啤酒烤鸭、馋嘴鸭等制作)。将改刀的大雁腿放进去抓匀。腌一夜。因为大雁腿很腥,腌得时间短了, 腥味去不净也不入味,烤制出来也不香。烤制过程中也要刷色(蜂蜜和酱油量为1 : 1 ) , 这样烤出来的色泽好。
已有 2 人购买 本主题需向作者支付
16 颗厨艺豆 才能浏览
购买主题
蒾夨
发表于 2022-11-16 13:27:01
我来支持一下板块
轻叙
发表于 2022-11-17 12:23:46
有竞争才有进步嘛
自由行走的花。
发表于 2022-11-17 16:48:00
求烧烤腌制
为谁
发表于 2022-11-21 15:43:52
学习了，不错，讲的太有道理了
薄荷加醋
发表于 2022-11-22 10:55:52
学习了，谢谢分享、、、
誓言终
发表于 2022-11-29 13:00:21
楼主真的很无私
唱一半的丶情歌
发表于 2022-12-27 10:08:51
好无私的师傅
沧桑笑容。
发表于 2022-12-27 15:18:09
半子你再多分享一些吧
墨清r
发表于 2022-12-27 16:17:46
好好 学习了 确实不错