半子 发表于 2022-11-8 18:30:53

卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）


卤水鲜香辣味适中重味卤水鸡（附重味卤水配方）
特点:
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选,保证了菜品的
质量。这道重味卤水鸡卤味十足,适合批量生产。
口味:
卤水鲜香,辣味适中
原料:
童子鸡700克。
调料:
A料(葱、姜各25克,草菇、干辣椒各10克，洋葱20克) , 香油5克,卤水3千克，油菜100克，色拉油1500克(约耗20克)。
重味卤水配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将童子鸡宰杀制净,固定好造型,入A料腌制2小时。
( 2 )起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油,放入永水的油菜摆盘即可。
吊制卤水五要点:
1、吊制卤水时,先用大火将加有香料的卤汤烧滚,然后改小火吊制,至起鱼眼泡。
2、改小火后,用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面,不让其透气,避免香料的香挥发。
香料不能一次性加足, -周换一次,避免卤水混浊,影响口感。
4、卤水要每天烧开一次,防止变质。
5、火功要求:卤水温度要保持99°C不能沸腾。

恭喜发财 发表于 2022-11-8 21:49:26

有特色的卤水调制方法值得收藏

妄定 发表于 2022-11-10 11:33:47

看帖回帖是美德！:lol

烫心 发表于 2022-11-19 12:02:54

必须支持这种奉献精神

忆白 发表于 2022-11-21 15:57:37

向师傅表示感谢

诗诗 发表于 2022-12-3 10:10:45

愿网站越办越好

旅人不扰 发表于 2022-12-12 17:21:07

好棒~~~~

囚于他城 发表于 2022-12-15 13:26:25

有舍有得

拥抱孤独 发表于 2022-12-23 15:32:43

期待大师下次作品

换拥 发表于 2022-12-26 15:03:14

学习了，不错，讲的太有道理了
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