半子 发表于 2022-11-2 20:04:23

金钱串串香（川菜“串串香”改良版）


金钱串串香（川菜“串串香”改良版）
创意:
此菜根据川菜” 串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。
点评:
金钱肚是酸性食物,所以在永水后,-定要 用流动水冲洗浸泡-段时间,以达到排酸的效果，否则会影响菜着的口味。一般 .浸泡和冲洗同时进行的话,起码要1小时。
点评:
油的用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款” 串串香”，帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、芾子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选粥水火锅的调料)食用即可。
原料:
水发金钱肚600克,豆皮100克,发好的香菇80克。
调料:
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精2克) , 色拉油800克(约耗120克)。B料(阿香婆牛肉酱10克，辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克) , 高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒园各50克。
制作方法:
( 1 )金钱肚入沸水中大火永2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀，上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、宽2.5厘米的长条,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
( 2 )豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
( 3 )锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香，下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒园,淋入香油再浇入60克烧至八成热的色拉油，用香菜点缀。

梦醒 发表于 2022-11-4 15:28:39

火锅火锅

春风化雨 发表于 2022-11-5 10:04:22

感谢分享

淤人 发表于 2022-11-15 10:02:39

强烈感谢师傅

冷瞳d 发表于 2022-11-15 15:04:16

维火锅我爱

稚气未脱 发表于 2022-11-18 11:14:20

我来支持一下板块

毒酒 发表于 2022-11-18 16:00:49

感谢网站

带你走 发表于 2022-11-27 15:34:29

火锅配方

夜凉初 发表于 2022-11-28 15:00:32

愿越办越好

肤浅世人 发表于 2022-11-29 11:36:36

有竞争才有进步嘛
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