半子 发表于 2022-10-29 19:50:25

蛏子烤茄船附自制酱配方（成都酒店热卖旺菜）


蛏子烤茄船附自制酱配方（成都酒店热卖旺菜）
亮点:
茄船”承载”蛏子皇一起用烤箱烤, 蛏子 皇鲜香味浓,茄船软糯。
味型:咸鲜酱香。
点评:
此菜酱香味很浓,用蛏子配茄子,口感比较鲜嫩。注意茄子和蛏子在挂糊时都比较厚,这样烙茄子和烤制时,茄子就不会软塌,蛏子也不会烤老
原料:
蛏子皇500克,长茄500克红椒粒、香葱花各5克。调料:
自制酱20克,生粉30克,清汤50克,蛋液5克。
自制酱配方:
柱侯酱50克、煲仔酱30克、海鲜酱30克、排骨酱30克调匀即可。
制作方法:
( 1 )长茄切6厘米长3厘米宽的麻将块即成茄船,拍生粉20克,入六成热油中略炸至茄皮变色,锅留底油放入自制酱10克炒香,添清汤,放入茄船煨制1分钟,钧汁水,将茄船取出备用。
( 2 )活蛏子撬开壳取肉,放入适量盐、味精、葱姜水码入底味,用蛋液5克、生粉10克上浆,淋入自制酱10克.装入茄船中(每个茄船上放入一个蛏子皇) , 放入烤箱中(下火150度、上火180度)烤2分钟,点缀红椒、香葱粒即成。
制作关键:
1、烧茄子不能烧得太软,否则茄船不成形。
2、严格控制烤箱的温度,同时将蛏子裹-层薄的生粉糊.否则就会将蛏子烤老。

最南 发表于 2022-10-31 11:09:19

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

━Endd思念 发表于 2022-11-4 11:10:02

师傅真的是好样的

深拥c 发表于 2022-11-14 13:55:51

天下厨师网的师傅们好强！

哎呦喂 发表于 2022-11-16 12:40:18

好详细~学习啦

粉黛 发表于 2022-11-17 02:27:03

师傅你太好了

夕夏 发表于 2022-11-19 11:48:15

自己先做来试试

余梦忆 发表于 2022-11-21 11:37:29

半子你再多分享一些吧

泪凝于睫。 发表于 2022-12-14 17:57:24

路过，支持一下啦{:3_44:}

心下囚 发表于 2022-12-15 13:54:26

感谢平台感谢师傅
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