辣子鸡香辣味浓回味无穷辣子老公鸡附特制香料粉
本帖最后由 半子 于 2022-10-23 17:27 编辑辣子鸡香辣味浓回味无穷辣子老公鸡附特制香料粉
原料扫盲：
沙地红皮土豆，产于宁夏当地沙土地，富含花青素和微量矿物元素，食疗效果非常明显。与一般土豆相比口感更糯，黏性更强，除常规做法外，也很适合制成土豆泥和薯条。
制作流程：
1.选用净重1500~2000克的一年以上散养土公鸡改刀成大块，取800克备用。
2.锅放胡麻油烧至六成热，下八角10克、花椒3克、葱段、姜片、蒜子各50克煸香，倒入鸡块煸干水汽，撒入香料粉1克、干辣椒王碎少许、盐、白糖各5克，舀入高汤两勺（约1300克），小火炖约半小时。
3.炒制：另起锅加胡麻油100克烧热，下拍蒜子200克、烫过的本地辣椒段125克、线椒段125克煸香，添炒鸡酱75克、细辣椒面3克、香料粉3克，倒入炖好的鸡肉，淋高汤1勺半，加热4~5分钟，倒入焯过水的土豆片100克、豆角段100克、鲜辣椒段50克、蒜苗段50克、泡软的土豆粉条100克，调入白糖3克、鸡精3克、红烧酱油50克翻匀出锅。
配制香料粉：
**** Hidden Message *****
制作炒鸡酱：
本地鲜辣椒2000克、姜150克、蒜子150克入料理机中打碎成蓉，加盐130克、高度白酒200克搅拌均匀，密封后常温发酵一个月即可使用。
1.此菜所需的原料
2.鸡肉先炖半小时
3.炒制时放两种辣椒，并添入炒鸡酱、香料粉等
4.下入配料，翻匀出锅
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