半子 发表于 2022-8-26 23:44:47

泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方


泰森烤羊腿（西安大酒店特色菜品）附香料包配方
特点:
外酥内嫩,色泽鲜亮。
原料:
蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:
孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟艺麻20克,洋葱丁5克,香料包，卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
香料包配方:
迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克山柰2克,小茴香2克,香叶3克
制作方法:
( 1 )羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。
( 2 )锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
( 3 )将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、 10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
( 4 )锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。

水雨天 发表于 2022-8-30 15:53:21

为天下厨师网点赞

迷醉u2﹌ 发表于 2022-9-4 13:12:59

必须支持

遇怼 发表于 2022-9-5 16:03:53

期待大师下次作品

夏殇 发表于 2022-9-6 11:17:03

相当不错，感谢无私分享精神！

傲娇范、女王 发表于 2022-9-9 15:46:38

以后我也来分享

短发女爷 发表于 2022-9-10 17:12:23

半子中国好厨师！~

太过倔强。 发表于 2022-9-11 11:36:19

为天下厨师点赞

孤独成性 发表于 2022-9-14 12:13:07

感谢平台

尐米蟲∞ 发表于 2022-9-17 17:29:53

相当不错，感谢无私分享精神！
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