半子 发表于 2022-8-20 17:22:12

鲜香麻辣滋味馥郁 东坡肘子



鲜香麻辣滋味馥郁



东坡肘子
熬浇头时放入鲜姜、泡姜各一半，既能妥善祛腥又能增添鲜香。
批量预制：
1.取重约1千克左右的小号鲜猪肘15个洗净，冷水下锅大火汆透，至表皮收紧、没有新的浮沫溢出后捞起沥干，用喷枪燎去毛茬，放入温水中清洗干净待用。
2.不锈钢桶内下二汤30千克，添葱白段200克、姜块100克、青花椒30克烧开，放入猪肘再次大火烧开，改中火煮2.5小时，捞出自然冷却，收入保鲜冰箱随用随取。
走菜流程：
1.取一只煮熟的肘子上蒸笼回热，装入盘中。
2.另起锅滑透，留底油200克烧热，放入老坛子泡姜末40克、鲜姜末40克、蒜末20克炸香，下泡椒酱25克、鹃城牌郫县红油豆瓣酱25克炒匀，撒子弹头辣椒面5克炒至出香、出色，调入胡椒粉2克、味精15克、鸡精15克、白糖30克，淋保宁醋15克，搅匀后勾薄芡，撒入葱花10克、香菜末10克，起锅浇在回热的肘子上即可走菜。

1.将肘子焯水后燎去毛茬

2.温水洗净

3.泡仔姜切末后与鲜姜末配合使用

4.以两种姜末、豆瓣酱等熬成浇头

5.浇头盖在蒸至回热的肘子上即可走菜


丧礼i 发表于 2022-8-21 13:13:21

和网站一起成长

風ㄔ主丠吹 发表于 2022-8-21 15:09:02

我来支持一下板块

浅夏、微笑 发表于 2022-8-21 17:03:40

写的真的很不错

男娼起义 发表于 2022-8-22 13:46:33

半子你的分享正好我需要

夏沫青城 发表于 2022-8-25 11:06:54

好强大天下厨师

古嘉宁 发表于 2022-8-26 11:27:03

这下不怕学不会了

无眠者 发表于 2022-8-27 17:16:17

看图学习真牛

辣条萌主vv3vv 发表于 2022-8-28 13:26:16

不错不错，楼主您辛苦了。。。

合久必婚 发表于 2022-8-29 16:26:47

好详细~学习啦
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