半子 发表于 2022-8-18 17:46:07

香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺


香辣鲜香淡淡的水果清香泰式烤秋刀鱼附泰式酱制作工艺
创新点:
用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼， 香辣鲜香 ,还带有淡淡的水果清香。
点评:
此菜的最大创意是自制泰式酱,在泰国辣酱的基础上,加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄,使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子"和生菜叶都能使菜着看上去非常美观,但运用到这道菜中,有点主次不分,建议改良装盘方式。
原料:
秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。
调料:
自制泰式酱40克,虾头油20克, A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片)白芝麻2克。
泰式酱制作工艺:
**** Hidden Message *****
虾头油制作工艺:
取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8- 10分钟,离火过滤取油。
制作方法:
( 1 )秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断) ,加A料腌渍约1小时至入味,刷. 上30克泰式酱。
( 2 )烤箱升温(底火160-1800C，上火200-2200C) , 放入秋刀鱼烤约3 -4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后 ,将柠檬汁挤到鱼肉上。

木棉花开 发表于 2022-8-20 12:28:52

强帖，感谢楼楼的无私

淡了野心 发表于 2022-8-20 15:14:27

求带求带大师{:3_55:}

心葬深海 发表于 2022-8-23 10:50:04

帮帮顶顶！！

梦想伴 发表于 2022-8-23 15:45:04

网站很不错

就此别过 发表于 2022-8-28 13:43:25

强必须留下学习

笠蓑湿 发表于 2022-8-29 18:39:01

感谢天下厨师网

最南 发表于 2022-8-30 14:56:28

我来支持一下板块

肋骨. 发表于 2022-8-30 16:55:07

愿网站越办越好

一口彪 发表于 2022-9-2 10:11:59

网站很不错
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