整理老师傅口述的老婆饼的配方制作 得来不易请珍惜
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老婆饼的制作
一、水油皮
高筋粉2500克、低筋粉2500克、糖粉1000克、吉士粉200克、鸡蛋300克、酥油1000克、水2200克。
制作方法：
1.低筋粉，高筋粉，吉士粉要过筛和糖粉放进搅拌机慢慢搅拌均匀
2.加入水，搅拌至表皮光滑即可，大概搅拌七分钟左右。
二、油心
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制作方法：
1.把白糖，液态酥油，花生油还有水煮开后倒入搅拌机里面，再倒入牛奶。
2.然后把芝麻、糖冬瓜、椰蓉、椰丝、瓜仁加入拌匀均匀。
3.最后把三羊糕粉加进去搅拌均匀无粉粒，然后放到冰箱里面备用。
四、整形
1.把油皮分成15克一个，油心10克。
2.油皮压扁，然后包下那个油心收口务必要包好，朝上。
3.再次压平用擀棍擀平，由上而下，卷起来。
4.接口朝上，在擀开卷起，松弛15分钟。手法跟做牛角一样，像个螺丝一样的形状卷法。
5.擀成圆薄片包25克馅料，收口要好，不然的话烘烤就会爆裂，松弛五分钟后再把它擀成圆饼状，然后表面刷一次蛋黄，待风干后再刷一次，在饼上用刀片划 “=”字， 洒上白芝麻进炉烘烤。
五、烘烤
1.进炉温度上火195度下火180度，因炉而异。
2.烘烤大约20分钟即可。
学做点心 师傅你太好了 这个菜学会啦{:3_42:} 好详细~学习啦 终于找到方法了 强大感谢~ 非常感谢平台 半子帖子写的真好~ 谢谢您的分享