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半子 发表于 2022-8-16 23:26:53

红福桂鱼（成都时尚餐吧特色菜品）附自制辣油的制法

红福桂鱼（成都时尚餐吧特色菜品）附自制辣油的制法
特点:
咸鲜酸辣,鱼肉软嫩。
点评:
1、在盛器方面,此菜选用鼎型器皿装盘,鼎乃烹饪之源,充满极强的文化气息。
2、在色彩方面,此菜汤汁红润,取意红福,明火保温,吉祥意趣。
原料:
桂鱼一条(约600克) , 青笋250克。
调料:
盐10克,料酒25克，色拉油50克,自制辣油300克,姜蒜片各5克,鲜汤750克,鸡粉10克,葱节少许。
自制辣油的制法:
红辣椒2500克,姜500克,蒜500克,盐200克,胡椒粉20克，色拉油1千克,将红辣椒、姜蒜打碎，加入盐、胡椒粉、色拉油搅拌均匀即可。
制作方法:
( 1 )将桂鱼洗净,制好,加入5克盐、10克料酒码制入味。
( 2 )将桂鱼入六七成热的油锅中炸至皮紧,约三四成熟备用,青笋改刀成六厘米长的条。
( 3 )另起锅，下入色拉油,加入自制辣油，下入姜片、蒜片、葱节炒香,加入料酒15克、鲜汤,再下入桂鱼、青笋丝、盐5克、鸡粉,烧开煮熟,撒香菜即可。

伴她闹i 发表于 2022-9-7 13:11:54

师傅真的是好样的

软肋i 发表于 2022-9-15 19:36:23

这个菜学会啦{:3_61:}

毁訫i 发表于 2022-10-3 10:37:55

好漂亮的摆盘

d俊d熙 发表于 2022-10-27 14:17:12

楼主真的很无私

探情意 发表于 2022-10-30 15:33:21

感谢平台感谢师傅

孤病 发表于 2022-10-30 15:51:55

支持支持~

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