半子 发表于 2022-8-12 17:36:21

特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作


特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作
私家创意:
耗儿鱼通常用炸或煸的方法成菜,此菜将小鱼做成水煮系列菜肴的风格,色泽美观,香辣味浓。
耗儿鱼是种海水鱼,也扒皮鱼、老鼠鱼、马面鱼、象皮鱼、面包鱼等。市售耗儿鱼通常为去头、扒皮、去内脏以后的冰鲜制品。
原料:
耗儿鱼500克( 25只) ,平菇50克,白菜100克,豆芽150克。
调料:
盐5克,味精3克,鸡精4克,鲜花椒10克,干辣椒25克,家常汁600克,色拉油600克(约耗60克)。
家常汁配方和制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)初步处理:将冰鲜耗儿鱼放在室温条件下自然解冻,洗净后加盐略腌，下入\成热油锅中炸至金黄色起锅。
( 2 )煮制:锅内下入家常汁烧开，下平菇、白菜、豆芽、味精、鸡精煮熟,捞起放入盘中。原锅下耗儿鱼,改小火煨至入味,捞起盖在素菜上面。
(3 )冲热油:锅上火放入油20克,烧至七成热，下干辣椒、鲜花椒炒香,淋在耗儿鱼上即成

婪隐 发表于 2022-8-12 18:49:20

特色菜收藏

输了你 发表于 2022-8-13 14:52:30

支持天下厨师

八巷 发表于 2022-8-23 12:58:24

我是个凑数的。。。

随风散去 发表于 2022-9-1 13:33:11

支持天下厨师网

半梦半醒。 发表于 2022-9-15 15:54:55

感谢天下厨师

暐梦 发表于 2022-9-16 10:16:08

半子加油，喜欢看你的帖子
页: [1]
查看完整版本: 特色耗儿鱼（重庆私家菜品）附家常汁配方和制作