半子
发表于 2022-8-11 17:00:44
去年开包子铺时跟师傅学的包子馅配方，味道太好真不舍得发布
1、速发面：
面粉550克，酵母8克，绵白糖10克，泡打粉15克，温水60-300克（根据气温调节），醒20分钟左右用压面机压光滑即可包制。
2、皮冻：
猪肉皮30斤，姜4斤，鸡骨架2只，料酒750克，肉皮需提前用水浸泡6个小时，夏天注意防腐变质，泡好后反复清洗去掉异味，凉水下锅煮15分钟，捞出两面刮掉肥油和猪毛，用绞肉机或菜刀剁碎，放入锅里加入姜鸡架料酒，水没过肉皮，大火熬开后转小火熬，约--小时左右看汤的粘稠度和大米粥--样时把锅里的东西捞出，将汤汁放入冷藏保存，（开锅时需要打掉浮沫杂质以免影响口感）
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施妄者
发表于 2022-8-13 20:02:55
必须支持
are
发表于 2022-8-14 21:12:48
感谢分享
清玖
发表于 2022-8-15 21:24:15
天下厨师网的师傅们好强！
拥有过
发表于 2022-8-17 18:19:56
强大感谢~
遺ご莣
发表于 2022-8-17 20:24:53
谢谢您的分享
癡心不改
发表于 2022-8-19 10:59:35
真好看怎么揉的
妄念@
发表于 2022-8-20 12:50:40
学习了，不错，讲的太有道理了
激情
发表于 2022-8-20 14:14:22
回帖就能看
不入你心
发表于 2022-8-22 17:13:44
学习了，不错，讲的太有道理了