半子 发表于 2022-8-10 16:15:50

铁板烤鱿鱼（北京酒楼特色菜品）附鱿鱼酱的制作


铁板烤鱿鱼（北京酒楼特色菜品）附鱿鱼酱的制作
特点:
咸甜微辣,色泽红艳。
创意:
精彩之处在于“鱿鱼酱”, 这款酱汁带有浓郁的韩式风味,用于烹调虾、澳洲带子、排骨
原料:
鲜鱿鱼800克,青椒、红椒各20克,香芹10克,洋葱3 0克。调料:
鱿鱼酱100克,料酒10克,盐3克，色拉油700克,淀粉15克。
鱿鱼酱的制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )鱿鱼去皮洗净,在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀,打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片;红椒洗净,切菱形片;青椒洗净,切长5厘米、宽0.5厘米的长条 ;香芹切长4厘米的段;洋葱切长6厘米的丝。
( 2 )切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味,腌渍10分钟;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷,捞出控油;同样油温下,放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒,捞出备用。
( 3 ) 铁板放入火上大火烧10分钟,取出撒洋葱丝垫底;锅内放入色拉油15克,烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香,入所有原料翻匀,出锅装入铁板上。

轻寒 发表于 2022-8-11 14:41:02

帮你顶下哈！！

阔别 发表于 2022-8-12 17:57:24

有道理。。。

╭〃默默等候 发表于 2022-8-13 19:31:24

特色~必须支持

清风吻双眉 发表于 2022-8-14 12:14:04

谢谢您师傅

花落a冬时 发表于 2022-8-14 16:12:06

感谢您的无私分享

情魄 发表于 2022-8-16 14:52:38

师傅能在分享些么

无药可医 发表于 2022-8-27 17:31:11

感谢平台

前事 发表于 2022-8-30 10:31:57

这个菜学会啦{:3_51:}

鹹魚ㄨ 发表于 2022-9-8 17:38:43

看帖回帖是美德！:lol
页: [1] 2
查看完整版本: 铁板烤鱿鱼（北京酒楼特色菜品）附鱿鱼酱的制作