半子 发表于 2022-8-8 00:58:39

红烧老鹅（附香料配方）


红烧老鹅（附香料配方）
介绍:
红烧老鹅是款传统粤菜。 粤菜烹制老 鵝中，常借助一些辅助的调味酱汁及 香料增加其香味使其本身的香味更为凸现。若香料配2置不好,口味变化单一, 制作出来的老鹅肉质发柴,落口不香,没有回味。其实只要在初加工、调味 上运用得当,就会制作出美味的红烧老鹅来。
原料:
老鹅块450克,水发香菇3 5克。
调料:
**** Hidden Message *****
香料配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
(1)将鹅块用沸水焯透,用七成热的油浸炸至硬身,倒入高压锅中,加入清水,放A料,入水发香菇烧制,调入B料和香料,盖上盖,大火烧开。上汽改小火压制15分钟,待凉后打开盖, 捞出。
(2)锅上火,留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香,舀入原汁,放红椒,倒入鹅块,调好味，勾芡出锅即可。
口味变换:
在制作时若加些辣豆瓣酱,就成了香辣口味;若加啤酒,就是啤酒烧老鵝;若用自制的椒香瓜酱,就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅,就是沙煲老鹅;若用锅仔,再用时尚的干锅老
油,那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样, 盛器上也可变化无穷。

麦田800725 发表于 2022-8-10 11:38:14

调料和香料有哪一些？

安小七 发表于 2022-8-10 13:09:06

感谢平台

烂人旧事 发表于 2022-8-11 15:49:30

半子帖子写的真好~

你爱笑 发表于 2022-8-13 13:50:06

感谢网站

迳材辚 发表于 2022-8-16 14:19:43

回帖就行真棒

逝然陌。 发表于 2022-8-22 19:38:51

学习了，不错，讲的太有道理了

┝┥红枫叶 发表于 2022-8-23 12:39:21

找了好久终于找到了

蛮缠 发表于 2022-8-30 17:12:06

学习了，不错，讲的太有道理了

早阳 发表于 2022-9-5 12:16:03

有道理。。。
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