半子 发表于 2022-8-8 00:52:44

干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比


干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比
特点:
干香四溢,回味无穷。
创意:
猪手的做法多是先卤后炸,我改为盐火局做法,具有盐火局菜的特殊香气,干香脆嫩;做成熊掌造型,提高了档次。
原料:
猪手800克,干荷叶1张。
卤水用料:
**** Hidden Message *****
盐煸料配比:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将猪手斩成块，用水洗净,入卤水中卤制-个半小时。
( 2 )卤好的猪手用浸过水的荷叶包好。
( 3 )在铺好锡纸的熊掌模具的底部先铺上一 层盐煸料,再将包上荷叶的猪手放入上面再铺上一层盐火 局料,入火局炉打到160度火局15分钟即可装盘点缀。
制作关键:
1、猪手在火局之前,必须要经过卤水卤制成熟。
2、盐本身比较松散,所以盐火局料-定要加入鸡蛋清, 这样它容 易凝结;蛋清不能加太多。3在加入模具中之前要铺一层锡纸 ,这样方便整块取出。

一战成名 发表于 2022-8-8 15:56:41

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

春风化雨 发表于 2022-8-8 23:58:19

感谢分享

丑态 发表于 2022-8-9 17:18:03

求带求带大师{:3_54:}

dajigan 发表于 2022-8-9 21:55:35

干香四溢回味无穷金钱玉手

飯团o○ 发表于 2022-8-10 14:36:41

谢谢啊{:3_54:}

a009999 发表于 2022-8-13 14:27:07

学习学习

离别的聚 发表于 2022-8-13 19:31:24

好强大天下厨师

安岚 发表于 2022-8-17 15:32:04

珍藏了

伴你老 发表于 2022-8-21 16:41:48

学习了，不错，讲的太有道理了
页: [1] 2
查看完整版本: 干香四溢回味无穷金钱玉手（公司特色菜品）附卤水用料盐煸料配比