鲊海椒蒸肉
鲊海椒蒸肉
原料：
猪五花肉500克、鲊海椒100克、生姜3克、葱花5克、干红花椒粒10粒、川盐3克、白糖10克、料酒15毫升、老抽少许色拉油500毫升（约耗50毫升）
制法：
1.猪五花肉用火烧焦表皮，刮洗干净，放入锅中加清水
淹过肉，上大火加生姜（拍破）、料酒10毫升煮熟，捞出擦干表面水分，抹上老抽待炸。锅上大火，下色拉油烧至七成热，放入五花肉炸至皮呈金黄色捞出，放入净水中浸泡至皮皱时取出。
2. 用刀将五花肉切成连皮不断的菱形块（不能切穿肉
皮），肉皮向下摆入蒸碗中，将料酒、盐、老抽、花椒、白糖加色拉油10毫升调匀，淋在肉块上。
3.将鲊海椒铺在五花肉块上，入蒸笼旺火蒸约60分钟，出笼后翻扣入盘中，撒上葱花即成。
制作关键：
1. 选用肥瘦相连、不脱层的带皮三层猪五花肉，成型美观。
2.剞花刀不能剞穿肉皮，让猪肉表皮相连，肉呈花刀状更容易入味。
3.肉皮一定要用高油温炸制成金黄色且表皮呈皱纹状，减少肥肉的油腻感而增加肉皮的滋糯感。
4.鲊海椒可事先入锅中炒香后再入笼蒸，香味会更加柔和，避免残留生辣椒味。
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