半子 发表于 2022-5-5 13:38:30

秘制干黄花附自制蔬菜汁自制烤鱼酱制作


秘制干黄花附自制蔬菜汁自制烤鱼酱制作
特点:
干香,口感软硬适中。
创新点:
在胶东传统的晾鱼干基础上演绎改进而成,摆盘特别,口味干香。之所以用海水腌,是因为海水不像盐水那么咸,不会一下子腌太咸 ;因为不太咸,所以只泡一下无法充分入味,只有反复腌制、晾晒才能腌出不咸不淡的效果。
点评:
做法很好,出菜时间适中,特别是腌鱼的方法独特,加入蔬菜和酱后鲜香味增加。
原料:
大黄花鱼1条400克,火腿(或午餐肉) 100克,金饼4只。
调料:
自制蔬菜汁25克，咸亨牌香糟卤50克,八角0.5克，花椒0.5克，葱姜各20克,料酒10克。自制烤鱼酱50克。
自制蔬菜汁:
**** Hidden Message *****
自制烤鱼酱:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )大黄花鱼治净,背部开刀剖开去骨,腹部相连。
( 2 )大黄花鱼展开,加入自制蔬菜汁、香糟鹵、八角、花椒、葱、姜、料酒腌渍约5小时,取出入海水(若无条件，可用淡盐水代替 , 50斤水放约8两盐)中冲泡约2小时取出,晾约6小时,再次腌渍、冲泡、晾晒,反复约3-4次,共晾72小时至半干。
( 3 )黄花鱼干打上-字刀,火腿切片夹入鱼干的刀口中，上蒸笼旺汽蒂15分钟取出,均刷上自制烤鱼酱,再入120C烤箱中烤5分钟取出装盘。金饼改成=指宽的条炸成金黄色排在鱼干边上。
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休止 发表于 2022-5-5 22:52:50

感谢分享谢谢

有你足矣 发表于 2022-5-7 16:52:20

看起来就很好吃{:3_44:}

羽之蝶幻 发表于 2022-5-10 14:46:22

支持天下厨师网

13257828867 发表于 2022-5-16 13:07:53

非常非常

一见倾心 发表于 2022-5-16 15:39:52

半子你再多分享一些吧

_____凉心° 发表于 2022-5-16 19:14:23

天下厨师网的师傅真牛

...... 发表于 2022-5-29 21:46:10

您的分享很有用

離人涙 发表于 2022-5-30 13:57:57

感谢天下厨师平台

瑾色安年 发表于 2022-6-9 17:18:00

师傅你太好了
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