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半子 发表于 2022-4-14 20:34:14

咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）

咸甜适中，酱香浓郁的酱排骨，最关键就是酱汤的调制（附酱汤配方）
一、底汤的吊制
原料：
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
制作：
1、将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。
2、再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小火吊制8个小时。
3、冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。
二、酱汤的制作
**** Hidden Message *****
制作流程：
1、排骨冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
2、将子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。
三、菜品特色：
色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。
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感情痞子 发表于 2022-4-14 21:54:42

好配方~~

尐时代。 发表于 2022-4-15 15:25:58

先收藏啦

花颜d 发表于 2022-4-15 17:58:05

好详细~学习啦

北仑色 发表于 2022-4-16 12:47:16

相当不错，感谢无私分享精神！

浪客 发表于 2022-4-16 13:47:21

网站很不错

色娘 发表于 2022-4-16 14:57:53

和师傅学手艺

凉城a空 发表于 2022-4-17 10:08:14

好网站

奇葩王子 发表于 2022-4-17 12:26:58

自己先做来试试

埋汰 发表于 2022-4-17 12:53:53

天下厨师网的师傅真牛

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