半子
发表于 2022-4-14 19:43:52
这家店的特色卤味小龙虾远近闻名，客人排队购买（附做法及配方）
特点：
选用秘制卤料，经水焯、油炸、卤制三道工艺，入味充分，麻辣鲜香，口感细腻。
介绍：
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放先事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以不用担心成熟度的问题。
原料：
小虾5千克，香菜25克。
调料：
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冷瞳丷
发表于 2022-4-15 10:13:33
楼主真好~
东方大明KFDFDM
发表于 2022-4-15 11:13:31
非常值得学习
971907082
发表于 2022-4-25 00:21:51
感谢师傅分享
a009999
发表于 2022-5-4 05:30:11
学习学习
ruby
发表于 2022-5-4 15:57:04
看看看看
sdfhk
发表于 2022-5-4 16:04:01
看看情况的
......
发表于 2022-5-29 21:48:03
您的分享很有用
吾皇i
发表于 2022-5-31 11:10:18
好样的师傅
转身一世
发表于 2022-6-17 12:39:09
应该很旺销