这家店的招牌香熏鸡排队一小时才能买到，旺销秘诀就是这款香料配方
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一款合格的熏鸡应该外皮熏香四溢，里面肉质细嫩，所以熏鸡的香料配伍还是在宁少勿多的基础上，以鸡肉产品的特点合理搭配香料。
鸡肉产品的特点是鲜味足，腥异味少，但是肉香略显不足，香料搭配的重点要放在提升肉质的香气上，下面就分享一款味道还不错的熏鸡香料配方及制作过程。
香熏鸡制作流程
香料配方：
肉桂20克，草果15克，丁香5克，肉蔻15克，良姜40克，砂仁10克，八角30克，小茴香10克，白蔻15克，白芷20克，香叶10克，陈皮10克，沙姜15克。
吊制高汤：
1、猪腿骨五斤，老母鸡自一只，猪皮二斤处理干净，加入清水35斤，吊五个小时左右，滤渣剩余高汤25斤。
2、高汤加入上述香料(温水浸泡10分钟清洗干净），放入盐、味精、白糖调味，少许糖色调颜色，小火煮半小时待用。
熏鸡制作：
1、选用蛋鸡8只，处理干净泡去血水，做成扒鸡的造型。放入凉水锅中焯水，等开锅撇去浮沫，焯水五分钟后，捞出冲洗干净表面浮沫杂质。
2、老汤烧开下入焯水的鸡，再次调味烧开，压上篦子，小火煮2小时关火，焖一小时。
3、取一干净铁锅，底部均匀的撒白糖80克(摊成直径10厘米的圆），放上熏篦，再将煮好的鸡摆放在熏篦上，盖上盖子，开中小火开始熏。当看到青烟变黄烟时，再焖10秒关火，再等30秒后揭盖出锅即可。鸡盛出锅后，表面抹上适量香油。
香熏鸡制作技巧：
1、熏鸡的香料可以散放，更利于出味。
2、第一锅的颜色略淡，可以加入少许糖色纠正一下。
3、熏制时鸡脯朝上，不要叠压。
4、第一锅的卤油很少，鸡出锅后抹少许香油防止变干变色，后续再做可以抹卤水上层的浮油。
5、鸡一定要趁热熏制，凉了不容易上色。
6、鸡捞出后要控干净肚子内的汤汁再熏。经过长时间卤制，鸡出锅时要轻拿轻放，防止破坏造型。
7、熏制时一定要看准烟的颜色。
8、老汤要保存好，每次使用后，要开锅加热，再次放在通风处晾凉。
9、上述香料可以卤30斤鸡，但是因为第一次用的是高汤(高汤没有任何味道），所以高汤的重量也要计算上，卤的鸡就少了一点。
10、香料散放时，鸡出锅就要用炊帚清扫干净鸡皮表面的香料，再次放入锅中，最多可以使用两次。
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