半子
发表于 2022-4-14 19:29:38
辣卤鸭脖店生意红火的秘诀，就是这两款秘制辣卤水的配方
配方一
一、初加工
1、将中式香料（八角、草果各50克，桂皮、当归、小茴香、良姜各30克，砂仁、陈皮各15克，荜拨、栀子、丁香各10克，山柰8克，肉豆蔻6克，香叶5克，香茅草3克，罗汉果2个）打成细粉。
2、取印度干辣椒2.5千克、干红花椒1.5千克一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。
二、熬制辣卤
往不锈钢桶里掺入高汤60升烧沸，下入姜块2千克、化鸡油2.5千克及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10克，鼠尾草、迷迭香各20克，干牛至叶25克，千里香15克）后，调入适量盐，味精、鸡精各500克，冰糖250克，用小火熬约2小时至香味和麻辣味均充分释放出来，即得速效麻辣卤水汁。
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几多心酸
发表于 2022-4-14 22:40:02
好棒~~~~
余生勿忘
发表于 2022-4-15 10:13:33
真的很感谢~
度他余生
发表于 2022-4-15 10:55:29
好强大天下厨师
花朵朵
发表于 2022-4-15 15:09:05
我抢、我抢、我抢沙发~
碍你至深
发表于 2022-4-15 16:46:02
必须支持
幸福べ_⺷
发表于 2022-4-15 17:44:44
强烈感谢师傅
陌堇夏
发表于 2022-4-15 18:39:18
你的分享太有用了
慵懒少女.
发表于 2022-4-16 13:17:50
好美味
毒瘾
发表于 2022-4-16 15:17:03
感谢网站
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