半子 发表于 2022-4-6 23:29:47

铁板八爪鱼附即调铁板汁制作配方


铁板八爪鱼附即调铁板汁制作配方
特点:
菜未到,味先至,香沁人，引人食欲。
原料:
宁波八爪鱼200克。
调料:
铁板汁1份,色拉油500克(实耗50克) , 湿淀粉2克,料酒、青椒片、红椒片各20克，洋葱丝100克，葱段、姜片、明油各5克。
即调铁板汁制作配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )爪鱼一斩为四,清洗干净;锅上火将八爪鱼汆水,连同青、 红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。
( 2 )锅留底油30克,烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁,下八爪鱼、青、红椒,烹料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,盛于烧热的垫有洋葱的铁板上，上桌即可。
注:
此味汁曾创下过一档客人连吃三份的记录。但制作此菜-定要用宁波八爪鱼 ,北方的八爪鱼质地太老。

萧兮灬 发表于 2022-4-7 20:39:18

珍藏了

＂⌒锁链↑＂ 发表于 2022-4-15 17:02:03

期待大师下次作品

东方大明KFDFDM 发表于 2022-4-18 14:52:08

非常值得学习

春风化雨 发表于 2022-4-18 17:07:46

:handshake:handshake:handshake:handshake:handshake

水绿山青 发表于 2022-4-18 17:27:53

隐藏的铁板汁配方

18632355589 发表于 2022-4-18 20:16:37

感谢师傅的分享

℡尛寶 发表于 2022-4-24 18:37:10

师傅你太好了

带你逃 发表于 2022-4-29 11:53:55

我是个凑数的。。。

a009999 发表于 2022-5-4 05:31:53

学习学习
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