半子 发表于 2022-2-27 18:01:11

徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作


徐氏富贵螺（成都酒店招牌菜品）附自制卤水的制作
特点:
造型别致、田螺鲜美。
原料:
田螺(每个田螺重约30克) 250克。菜芯、面条各100克。
调料:
青、红辣椒各25克姜、蒜、葱各10克,盐8克味精、白糖各5克胡椒粉3克湿淀粉5克红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。
自制卤水的制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )田螺入清水(水以没过田螺为好)中加6克盐静置1天取出入沸水中大火永5分钟取出，将田螺肉挑出,去肠子和沙子(壳6个留用) ;姜、葱切末;蒜切片;青、红辣椒切段。
( 2 )田螺肉入烧开的卤水中小火煮3分钟,离火后再泡1小时取出;莘芯入沸水中大火汆1分钟取出;面条入沸水中大火煮3分钟取出冲凉。
(3)菜芯摆盘,面条摆在盘中央,田螺壳放在盘边。
(4 )炒锅上火放色拉油,烧至六成热时放姜末、葱末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青红辣椒段大火爆炒2分钟，入红油、盐2克、味精、胡椒粉、白糖调味后用湿淀粉勾芡出锅,摆在面条上。


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纸鸢栀年 发表于 2022-3-1 11:28:10

又来旺菜啦

情何以琛 发表于 2022-3-16 20:04:51

回帖就行真棒

春风化雨 发表于 2022-3-16 23:13:06

:handshake

断弦゛ 发表于 2022-3-17 10:22:16

向半子学习

过期关系 发表于 2022-3-19 22:44:34

招牌菜~收藏

如怀念 发表于 2022-3-22 18:45:07

天下厨师网的师傅们好强！

地雷哥 发表于 2022-3-28 13:21:18

好样的师傅

悲与喜 发表于 2022-4-4 15:12:51

好漂亮的摆盘

↖莪囨认输↗ 发表于 2022-4-11 12:36:00

找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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