半子 发表于 2022-1-9 18:47:38

云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作


云南玫瑰糖油鸡附云南风味老卤的制作
特点:
鸡肉香嫩,花香怡人。
原料:
云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克)， 玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:
云南风味老卤1000克。
云南风味老卤的制作:
**** Hidden Message *****
制作:
将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
制作方法:
( 1 )将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
( 2 )将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜.玫瑰花瓣再卤20分钟,将卤好的鸡取出,表面刷上玫瑰糖后,吊起吹风10分钟,待表面玫瑰糖干后上桌即可,吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
制作关键:
1、鸡要选用本地的土养鸡如果买不到云南武定壮土鸡，也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。
2、云南风味老卤要每天烧开- -次这样可以长久保存。

｀温侟〃 发表于 2022-1-9 22:21:17

愿越办越好

叽叽喳喳^:^ 发表于 2022-1-10 17:45:36

好复杂多看两遍

℡So゛Smile 发表于 2022-1-10 18:52:13

期待大师下次作品

流绪微梦 发表于 2022-1-13 11:57:46

为天下厨师的十分们点赞

龙啸九天 发表于 2022-1-13 13:22:57

必须珍藏的好菜

涐本善凉 发表于 2022-1-15 16:59:41

有道理。。。

╋━幽靈━╋ 发表于 2022-1-15 22:38:02

半子你再多分享一些吧

渔阳 发表于 2022-1-16 12:55:00

半子多分享些好

弦久 发表于 2022-1-19 10:02:30

感谢楼主
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